В одной из тем пошел разновор о плове. Мне самому стало интересно, что православные по настоящему кушают в ПОСТЫ. Не то что в книгах а в быту. Однажды я сделал предлагаемый ниже плов для настоятеля моныстыря. В общем теперь пойду там повара учить. Есть желание сготовить Плов в пост? И дать (или получить у нас) нам пару рецептов практической кухни? Вам сюда. И еще, надо ли придерживаться понятия чистои нечистой пищи заложенной еще Моисеем? Правда ли что христианам как и мусульманам ненадо кушать свинину?
Рецепт хорошего плова.
(Для очень хорошего дополняйте)
Помолитесь.
1. Купите 1 кг риса. Я покупаю на рынке специальный (красный из Узбекистана из одной из областей. Осторожно! Торгаши иногда натирают рис в кирпичной пыли. или краснодарский круглый не шлифованный. Рис перебрать. Убрать мусор и камешки. Затем промыть холодной водой 7-9 раз. Смыть мучку.
2. МЕЖДУ ПОСТАМИ. 1 кг мяса. Баранина, говядина. Только не свинина!!!
3. ВО ВРЕМЯ ПОСТА покупаю черный изюм-300 гр., белый изюм – 200, золотистый изюм –200 гр. Но лучше всего изюм без косточек. Затем покупаю курагу –300 грамм. (Можно всех по 200 гр.). Кому нравится чернослив???
4. Лук – 500 гр.
5. Морковка – 500-700 гр.
6. Специи для плова. Для постного плова понемногу. Для мясного больше. Шафран, Зира, Куркума, Барабарис, перцы на вкус (люблю Египетский белый) и другие по желанию.
7. Растительное масло один бутилка хватит.
8. Казан. Или толстостенная каструлка. В утятнице у меня не получается.
Что упустил?
Плов без мяса. Помолитесь.
1. Перебрали рис? Промыли и в сторону.
2. Лук почистить и нашинковать и убрать в сторону.
3. Морковку почистить. Нарезать крупной соломкой. Часть морковки порезать КОЛЫШКАМИ для того чтобы затем, когда засыпали рис воткнуть эти колышки морковные вертикально в рис до дна (или чуть меньше) для прохождения пара с низу в верх и циркуляции его в этом самом плове. О как…!
4. Изюм, курагу замочить 10-15 мин. затем промыть тщательно от мусора и убрать палочки и камешки. Можно сразу перед промывкой.
И так. Помолитесь.
1. Налили в казан (каструлку) масло грамм 300+- (?) накалили. Бросьте луковицу порезанную на 4 части пусть выжарится. Она возьмет на себя плохие вещества в масле и изменит состав. До золотой сухой поджарки. ВЫБРОСЬТЕ быстро. Затем.
2. Бросьте лук. Прожарьте. Подсолите. От каждой специи понемногу. Помешивайте.
3. Можно закладывать морковь. Здесь не надо сильно жарить. Главное сохранить витамины и минералы. Не превратить все в "кесю месю". Морковь это паровая прослойка. Не трите на терке.
4. У вас уже готов кипяток в чайнике?
5. На перемешанную морковку с луком добавьте специй по полной программе. Перемешайте. 2-3 мин.
6. О…. забыл! На любителя промыть 4 головки чеснока и заложить сверху изюмом.
7. Затем засыпать изюмом. (Солить только при жарке лука и моркови).
8. Засыпать рисом (сыпать руками). Разровнять. Воткнуть колышки из морковки (штук 15). Сверху всего выложить курагу.
9. Залить горячей водой из чайника. 1 см (+ -) воды сверху. Смотрите по состоянию плиты, каструлки и огня. С водой у меня проблемы. Часто бываю в гостях. У русских нет путних казанов. В общем бывает сыровато или мокровато. Иногда готовлю просто в сковороде!!! Получается.
10. Закройте крышкой. Все это пусть покипит на огне 10-12 мин. Отключите на ноль. Накройте полотенцем. Закройте форточки. Не шумите. Крышку не открывайте.
11. Как закипело… 12 минут и после этого держите 30 минут в собственном пару.
12. Я перед окончанием за 5-7 минут включаю электроплитку на 1 мин. чтобы все зашкворчало на полную катушку. Осторожно. Не сжигать.
13. Открываю. Смотрю. А если честно… то в комнате на 30-й минуте появляется запах готового плова. Поэтому я всегда ориентируюсь по запаху.
14. Убираю на отдельное блюдо курагу. Затем на отдельную тарельку убираю головки чеснока (не помните).
15. Перемешиваю плов. Иногда сверху рис не совсем готов. Держу еще 10 мин в этом случае закрытым и 1 мин вкл. плитку на полную. Главное не забыть выкл. плиту!
Берем БОЛЬШОЕ блюдо. Подносим к казану и выкладываем содержимое. Сверху выкладываем курагу. Чеснок на любителя.
Салаты? Как кошелек? Зажгите СВЕЧИ восковые 3 штуки. Посуда нарядная. Одежда тоже. Супруг молится и все благословляет. (Рекомендую один раз в неделю кушать при свечах).
Кушайте на здоровье.
p. S. Когда мясо есть, обжаривайте его до румянца. Ложку томата. А затем все по схеме. Курагу и изюм убрать.
Вместо кураги можно сверху положить АЙВУ порезав ее на ломтики. Из Арабских Эмиратов порекомендовали попробовать плов из акулы.
Есть тысячи вариантов плова! Каждый по Вашему хорош и каждый готовится по разному. Этот делаю я.
Кушайте на здоровье.
+++++++
О забыл. Архиерейские пельмени. Кому рецепт?
Ну и главное Совершенно постная пища по ссылке
ПОСТНЫЕ БЛЮДА МОНАСТЫРСКОЙ КУХНИ МОСКОВСКОГО СВЯТО-ДАНИЛОВА СТАВРОПИГИАЛЬНОГО МУЖСКОГО МОНАСТЫРЯ
https://www.liveinternet.ru/users/3019710/post345810328/
Там есть гостиница, при ней ресторан
• Бараньи: 800 г баранины, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 100 г бульона
• Куриные: 500 г куриного филе, 300 г свинины, ¼ ч.л. мускатного ореха
• Куриные: 600 г куриного филе, 100 г сливок 33%, 2 луковицы
• Ливерные: 600 г вареного легкого, 200 г говядины, 3 луковицы, 50 г сала
• Печеночные: 500 г вареной печени. 200 г свинины, 200 г шпика, 1 с.л. крахмала
• Пополамные: 400 г говядины, 400 г свинины, 1 луковица, 100 г булки
• Рыбные: 800 г филе судака или окуня, 2 луковицы, 1 с.л. крахмала, 100 г сливок
• Свиные: 300 г свинины, 200 г копченого шпика, 4 вареные картофелины, 1 яйцо
• Севрюжьи: 800 г севрюги, 1 луковица, 1 сельдерей
• Грибные: 800 г грибов, 1 луковица, 50 г масла, петрушка
• Сахалинские: 300 г горбуша, 250 г жирной свинины, 2 луковицы, 1 яйцо, сливки 50 г
Пельмени с черной икрой
(любимое блюдо Патриарха Московского и всея Руси Алексия II)
Все дело в тесте, которое надо раскатать не толще папиросной бумаги. Пельмени опускаются в кипяток и тут же вынимаются. Варить нельзя: икра становится белесой, теряет вкус. Потом сбрызнуть топленым маслом и подавать в неглубоких супницах.
Очень рада, что Вы попробовали.
особенно приятно в рождественский пост. А грибы были замороженные, то есть Вы сами их собирали?
Сейчас появился такой продукт - булгур - вместо риса, кладезь витаминов. Когда его готовишь, он больше рисинок, это злаковый продукт и со специями очень хорош.
Замечательный плов получается в микроволновке. Рис рассыпчатый по умолчанию получается. Время уходит гораздо меньше. Единственное условие, соль ложить не сразу. Дабы лучше попарилось. Ну и всё остальное как в классическом плове, масло, специи...
